Localurile din Harghita primesc fluturași care certifică folosirea ingredientelor locale și a rețetelor tradiționale
Simbolul fluturelui Myrmidone
Fluturele gălbior roșcat, cunoscut științific drept Myrmidone, este o specie protejată, întâlnită în doar câteva zone din Europa, inclusiv în Harghita. Prezența sa indică curățenia și bogăția florală a pajiștilor din zonă, motiv pentru care a fost ales ca simbol al calității ingredientelor locale din această regiune gastronomică europeană.
Criteriile pentru obținerea fluturilor Myrmidone
Potrivit Asociației Dezvoltare Intercomunitară Harghita, un local trebuie să îndeplinească mai multe condiții pentru a primi trei fluturi Myrmidone:
- cel puțin 5 producători locali implicați în aprovizionare
- un minimum de 7 ingrediente locale folosite
- cel puțin 3 băuturi nealcoolice locale
- cel puțin 3 băuturi alcoolice locale
- 20% din meniu trebuie să fie sezonier
- cel puțin 3 preparate locale în ofertă
Un restaurant certificat trebuie să demonstreze că ingredientele provin de la producători aflați la cel mult 100 de kilometri distanță.
Exemple din restaurante și puncte gastronomice locale
Contactată într-un astfel de local, bucătăreasa Maria Vaiman pregătea o ciorbă de cartofi cu brânză. Aceasta a explicat: „Știți, pe vremuri, când oamenii mergeau la câmp, nu aveau timp să facă mâncare. Brânza era în casă, cartofi aveau, și repede preparau o mâncare.”
Pe lângă restaurante, brutăriile, cafenelele și alte puncte gastronomice pot primi această certificare. Beata Sofalvi, reprezentant al unui punct gastronomic local, a declarat: „Avem tobă, avem caltaboș, ouă de la găinile noastre, avem o prăjitură cu urdă făcută de producător local.”
Un producător local din zonă, Szolt Gergely, care crește 500 de păsări și produce paste artizanale, a precizat: „Tot ce vedeți aici e făcut cu ouă de prepeliță, făină grișată, făcut de mine.”
Certificare și implicarea comunității
Până în prezent, 59 de unități din regiune au primit certificatul Myrmidone. Inițiatorul proiectului, Szabo Karoly, a spus: „Am mers la fața locului, am văzut bucătarii, echipele, lucrul cu producătorii locali, conexiunile dintre ei, le-am zis să ne arate facturile de anul trecut.”
Clienții încep să cunoască această inițiativă, un ospătar menționând: „Absolut tot ce aveți în farfurie e local, în afara de măsline, ardeii copți și sosul barbeque.” O clientă a apreciat: „Mi-a plăcut foarte mult această brânză de oaie și coastele foarte bine gătite.”
Unitățile certificate trebuie să respecte un cod de conduită, care include reguli privind reducerea risipei alimentare și limitarea utilizării plasticului la servire.
Această inițiativă susține promovarea produselor locale și menținerea tradițiilor gastronomice în județul Harghita, implicând numeroase unități și producători în procesul de certificare și promovare a calității.
Citeste articol integral
Sursa & Foto Credit- „stirileprotv.ro”
