Berăria artizanală Pardon din Lerești produce beri autentice cu doar patru ingrediente, având în portofoliu și o bere fără alcool ecologică
Istoric și locație
Berăria Pardon, fondată în 2018, are sediul în comuna argeșeană Lerești. Numele berăriei este inspirat de bulevardul central din Câmpulung Muscel, popularizat în piesa de teatru Titanic Vals a dramaturgului Tudor Mușatescu. Investiția inițială a fost de un milion de euro, echipamentele fiind aduse din Austria. Apa de munte care alimentează producția provine direct din masivul Iezer-Păpușa.
Daniel Pană, originar din Muscel, conducătorul berăriei, a revenit acasă în 2020 după o carieră în București. El a preluat managementul în 2022, aducând experiență în import, logistică, marketing și vânzări.
Provocările realizării unei beri ecologice fără alcool
Berăria produce șase tipuri de bere artizanală, toate realizate exclusiv cu patru ingrediente: apă, malț, hamei și drojdie. Aceste beri sunt nefiltrate și nepasteurizate. În 2023, în parteneriat cu Fundația Conservation Carpathia, Pardon a lansat Carpathia, declarată prima bere fără alcool ecologică certificată din România.
Daniel Pană subliniază dificultățile legate de păstrarea naturii nefiltrate și nepasteurizate: „Există permanent riscul ca băutura să refermenteze, adică să reînceapă procesul de fermentație. Este esențial să găsim o soluție prin care berea să poată fi păstrată nefiltrată și nepasteurizată, fără ca acest proces să fie reluat”. Procesul natural de fermentație durază între patru și șase săptămâni. În cazul berii fără alcool, fermentația se adaptează pentru a limita alcoolul produs, iar pentru carbonatare se adaugă o cantitate mică de dioxid de carbon alimentar.
Sortimentele produse
În producția curentă se regăsesc următoarele beri:
- Pardon Pils – un pils cehesc
- Märzen – o bere arămie, istoric asociată cu Oktoberfest
- Helles – o bere ușoară de vară
- AIPA (American Indian Pale Ale) – caracterizată prin note florale și fructate
- Cele două sortimente din gama Carpathia, cu și fără alcool
Importanța apei și capacitatea de producție
Apa din subteranul zonei Lerești este un element definitoriu al calității berii, datorită pH-ului și durității optime. Capacitatea anuală maximă a berăriei este de 360.000 litri, o cantitate semnificativă pentru o microfabricație artizanală, dar mică în comparație cu producția industrială.
Diferențele dintre berea artizanală și cea industrială
Berile artizanale, precum cele produse la Pardon, sunt nepasteurizate și nefiltrate, păstrând drojdia activă și sedimentele fine ce conferă gust și textura distinctă. Procesul natural de fermentație durează 21-90 de zile, în timp ce berile industriale sunt supuse pasteurizării și filtrării pentru a crește termenul de valabilitate și claritatea, pierzând însă din arome și complexitate.
Berăria Pardon continuă să dezvolte produse în acord cu tradiția berii artizanale, punând accent pe calitate și natură, cu o prezență în creștere pe piața românească.
Citeste articol integral
Sursa & Foto Credit- „www.libertatea.ro”
