Ferma de sturioni din Riofrío produce caviar organic de lux exportat în întreaga lume
Condiții de creștere și alimentație controlate
La ferma din Riofrío, condițiile de creștere ale sturionilor sunt atent supravegheate, pentru a asigura calitatea produsului final. Apa utilizată provine dintr-un izvor situat la doar 300 de metri de facilități, iar hrana pe bază de legume și carne de pește provine din surse sustenabile. Această alimentație organică se bazează exclusiv pe furaje naturale. Medicul veterinar al fermei, Ignacio Alba Alejandre, explică că „sturionii au un metabolism lent și cresc foarte încet. Nu este o specie pentru cei nerăbdători. Nu grăbim procesul în niciun fel, lăsăm animalul să producă icrele așa cum ar face-o în natură”.
Producție și export
În fiecare an, compania produce aproximativ două tone de caviar, disponibil în trei varietăți. Produsele sunt exportate în piețe precum Japonia, Taiwan, Franța, Marea Britanie, Olanda sau Portugalia. Gama de lux a caviarului a fost comercializată la prețuri de până la 8.000 de euro kilogramul. Directorul general al fermei, Carlos Portela, afirmă că „certificarea organică garantează standarde foarte ridicate. Aromele sunt subtile, iar gustul te duce cu gândul la peștele proaspăt prins din râu sau din mare”. Pe lângă caviar, fermă vinde anual și aproximativ 15 tone de carne de sturion, afumată sau confiată.
Popularitatea caviarului organic și prezența în restaurante
Deși caviarul a fost mult timp un produs de lux, el începe să fie consumat de un public tot mai larg. Potrivit lui Carlos Portela, „este o delicatesă. Nu mănânci caviar cu lingura. Îl savurezi, îi acorzi timp. Este legat de momentele speciale petrecute cu familia sau prietenii”. Pe malul Mediteranei, restaurantul Los Marinos José a integrat în meniu preparate cu caviar, servind între 80 și 200 de clienți zilnic, în sezonul de vară. Chef-ul și proprietarul, Pablo Sanchez Lopez, precizează că „nu mai este la fel de scump ca înainte, pentru că au apărut mai mulți producători. Încercăm să îl facem accesibil, astfel încât cât mai mulți oameni să îl poată gusta”.
Context global al producției de caviar
Conform producătorului spaniol, aproximativ 70% din caviarul consumat pe plan mondial provine din ferme piscicole din China. Produsul nu mai este considerat caviar sălbatic, iar originea sa nu este rusească sau iraniană, cum era obișnuit în trecut.
Aceste informații conturează un portret al industriei caviarului organic, din ferma din Riofrío, implicată în producția și comercializarea unui produs apreciat la nivel internațional, adaptat cerințelor actuale privind sustenabilitatea.
Citeste articol integral
Sursa & Foto Credit- „observatornews.ro”
